小金松茸

   小金县是全国松茸四大产区之一,小金松茸主要分布在海拔3000至3800米的亚热带半干旱河谷气候区的高山向阳坡面。小金县松茸体形肥大，形若伞状，菌柄白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细腻，口感极佳。小金松茸具有较高的营养价值，其营养特质呈四高两低，即松茸醇、钾、镁、铁含量高，低钠低脂肪。数据表明，每千克小金松茸鲜品的松茸醇含量高达250毫克，十分罕见。此外，小金松茸的药用价值也很高。医学研究者从松茸中提取了多种抗辐射元素，其中松茸醇更是抗癌圣品，有强身健体、补益肠胃、止痛、理气化痰的功效，还具有治疗糖尿病、抗疲劳、提高人体免疫力等功能。2017年，小金县成功申报“小金松茸”国家地理标志商标。
    以前，小金松茸只被当地人作为一种味道鲜美的“毛菇”采摘食用。1985年，小金松茸试销海外，一经出口，就赢得了开门红，撬开了全球最大松茸消费国一日本的市场。1987年，小金县供销社首次开发野生松茸资源，并组织群众采摘收购，进行出口创汇。30多年来，松茸一直是小金群众的重要收入来源。
    松茸采摘，一般从凌晨四五点钟开始至午后的两三点钟结束。因为小金松茸生长在高山，采摘者必须徒步两三小时，才能到达松茸生长的林区。在寻觅过程中，还要在荆棘中艰难前行，成许很长时间才能寻到一株成熟的松茸。采摘时，需用小型木制工具或徒手将松茸从基部轻轻撬起，既要避免破坏和伤及地下菌丝，又要保持松茸的完整性。采摘后把松茸根部的泥土用手轻轻抹下，放回采摘后留下的菌塘，并用腐殖土盖好，尽量不破坏地表和枯枝落叶层。

每年7-9月是小金松茸的最佳生长期。这段时间，小金松茸采摘、收购交易也进入繁忙期。随着物流产业的不断发展，老百姓每天采摘的新鲜松茸可以通过物流空运至北京、上海、广州等城市，甚至远销海外。无法全部在保鲜期内运送出去的情况下，为了保留住松茸的营养价值，小金县引进了速冻加工、干燥加工(自然干燥、热风干燥、真空冷冻干燥等)技术处理保鲜松茸产品，保证了小金松茸在更广泛的时间和空间里带给食客美味的体验。为加大对小金松茸的保护力度，小金县还组织编制了《小金松茸技术质量要求》《采摘技术规程》《加工技术规程》《保育技术规程》等标准，规范了小金松茸的采集、分类、加工和保护性开发。